2023 野帳（やちょう） / ココ・ファーム・ワイナリー 750ml 白ワイン アルバリーニョ / パイナップルやオレンジ、りんごの果実香 / ハーブや白い花の香り / 味わいは熟した果実の甘さを感じ、酸が全体を引き締める / 香ばしさと旨味とと もに優しい余韻
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◆味わい
香りはパイナップルやオレンジ、りんご、スウィーティーなどの果実に、ハーブや白い花など
複雑に感じる。味わいは熟した果実の甘さを感じ、酸が全体を引き締め、香ばしさと旨味とと
もに優しい余韻につながっていく。
◆料理
ホワイトマッシュルームのサラダ、サーモンのミキュイ レモンソース、ブラックオリーブと
タコのガリシア風、焼き帆立、舌平目のエチュベ、牡蠣フライ、地鶏ハーブ焼き、豚肩ロース
のブレゼ、シェーブルチーズ
◆飲み頃
2025 年から 2027 年は、豊かな果実味のある味わいが続くだろう。2028 年からは熟成によ
り複雑さと持続性が増して味わいの向上が期待できるだろう。
◆ワインについて
このワインは、ココ・ファームにとってとても重要なワインの一つです。高温多湿の日本の気候でも元気に育つ適地適品種の葡萄品種を世界中のワイン産地から探す一方、気候変動のなかでも、持続的に葡萄を栽培し美味しいワインを造っていくために開いた山形県上山の葡萄畑のワインだからです。
上山市松沢地区で地元の方々のご協力を得ながら開墾し苗木を植えたこののどかな葡萄畑を、私たちはカミノ･ヴィンヤード“Camino Vinyard”と名付けました。Camino(カミノ)とは、スペイン語で道､イタリア語で暖炉の意味です。朝晩の気温差が大きく、葡萄の生育に好環境なこのカミノ･ヴィンヤードには、2020年春、シャルドネ、カベルネ･フラン、アルバリーニョ、プティ･マンサン､シュナン･ブラン､リースリング･リオンなどの葡萄を植樹。
そして2022年にわずかな量でしたが初収穫しました。
2023年秋は、カミノ･ヴィンヤードに実った葡萄をこころみ学園生たちと一緒に収穫し、ココ･ファーム･ワイナリーに運びました。
｢2023野帳｣は、カミノ･ヴィンヤードで育った白ワイン用ブドウ品種､アルバリーニョ、シュナン･ブラン､リースリング･リオン、シャルドネの4品種をまとめて優しくプレスして同時に仕込んだ混醸です。野生酵母による醗酵の後、野生乳酸菌がMLF(マロラクテック醗酵)を続けました。
自然の持ち味を生かすため、澱引き後は清澄せず無濾過でビン詰めしました。ラベルは2022年夏、天に旅立った唐仁原教久さん(HBギャラリー)のイラストです。
■ 商品名 ■
2023 野帳（やちょう）
■ 生産者 ■
ココ・ファーム・ワイナリー
■ 種類 ■
白
■ 産地 ■
日本 山形県上山
■ 品種 ■
アルバリーニョ 81 %、シュナン･ブラン 10 %、リースリング･リオン 8 %、シャルドネ 1 %
■ 醸造 ■
上山の４品種をまとめてやさしくプレス。一晩低温で静置し、翌日デブルバージュ（醗酵前澱
引き）でステンレスタンクへ移動。21℃前後で 3 週間、野生酵母で醗酵。その後､ステンレス
樽に移動し、野生乳酸菌による MLF（マロラクティック醗酵）を続ける。
ステンレス樽で約７カ月熟成の後、澱引きをしてブレンドをした。
■ 度数 ■
13.3％
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