2022 山のカンタータ / ココ・ファーム・ワイナリー 750ml 白ワインプティ・マンサン / 蜂蜜やタルトタタンの香り / カスタードなどの香ばしい香り / 海藻の様なミネラル感 / 熟した果実からくるコク / 伸びのある酸が溶け合い、余韻につながる | DOT WINE

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥1,210	¥1,030	¥1,400

県別/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
青森県	¥980	¥790	¥1,160
岩手県	¥980	¥790	¥1,160
宮城県	¥900	¥720	¥1,090
秋田県	¥980	¥790	¥1,160
山形県	¥900	¥720	¥1,090
福島県	¥900	¥720	¥1,090

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥900	¥720	¥1,090

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥900	¥720	¥1,090

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥900	¥720	¥1,090

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥900	¥720	¥1,090

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥980	¥790	¥1,160

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥1,050	¥870	¥1,240

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥1,050	¥870	¥1,240

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥1,210	¥1,030	¥1,400

エリア/サイズ	5~9本 100サイズ	1~4本 80サイズ	10~12本 120サイズ
エリア一律	¥2,600	¥2,020	¥3,190

◆味わい
色合いは輝きのあるゴールド。香りは、蜂蜜やタルトタタン、カスタードなどの香ばしい香り
と熟したアプリコットの様な果実の香り、海藻の様なミネラル感があり落ち着きがある。味わ
いは熟した果実からくるコクに全体を引き締める伸びのある酸が溶け合い、余韻につながる。

◆料理
鶏皮の煮こごり、スフレオムレツ、フォアグラのフラン、もやしのナンプラー炒め、リードヴ
ォーのソテー、鱈とホタテのパイ包み焼き、ラムとパクチーの餃子、チキンソテーのペルノソ
ース、マルゲリータ

◆飲み頃
2024 年から 2026 年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2027 年からは熟成によ
り果実の香りが落ち着き、味や凝縮感が増して味わいの向上が期待できるだろう。

◆ワインについて
「2022 山のカンタータ」は、長野県高山村や山形県上山の腕の良い契約栽培農家さんたちの葡萄を足利の山の醸造場で仕込んだ山にゆかりのあるワインです。

2006 年、フランス南西部のピレネー山脈の麓から初めてこころみ学園の葡萄畑に植栽されたプティ･マンサンは、足利の気候風土によく適合し、｢適地適品種｣の言葉どおりその個性を発揮しています。

このプティ･マンサンの栽培を契約農家さんにお願いしようと思ったとき私たちは迷いました。上山も高山村も、シャルドネ､メルロ､カベルネ･ソーヴィニョンなど伝統的なワイン用葡萄の素晴らしい産地です。

そこにプティ･マンサンを植えてうまくいかなかった時は、契約栽培農家さんにとって、リスキ
ーなチャレンジになってしまうからです。

上山にプティ･マンサンがはじめて植えられたのは 2008 年。高山村にプティ･マンサンが初めて植えられたのは 2017 年でした。その後、プティ･マンサンは南果連協同組合をはじめ各地の契約農家さんたちのフロンティアスピリッツによって、大切に育てられ、昼夜の温度差がしっかりあるワイン用葡萄にとって理想的な気候や風土に根付くようになりました。

「2022 山のカンタータ」は、しっかり完熟した葡萄を足利の醸造場に運び、葡萄を房ごとやさしくプレスしてタンクに入れ、葡萄の香りを逃さないように 22℃以下で野生酵母により醗酵させました。

心地よい合唱が響くような白ワインです。一歩一歩“こころみ”とともに歩いてくださる契約農家の皆さんにはほんとうに感謝しています。

■ 商品名 ■
2022 山のカンタータ
■ 生産者 ■
ココ・ファーム・ワイナリー
■ 種類 ■
白
■ 産地 ■
日本山形県上山 / 長野県高山村
■ 品種 ■
プティ・マンサン 100%
■ 醸造 ■
やさしくプレスした果汁を一晩低温で静置し、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステン
レスタンクへ移動。22℃以下で 10 日間、木樽に移動して２カ月、野生酵母で醗酵。その後、
野生乳酸菌による MLF（マロラクティック醗酵）を続けた

4.5 割を木樽、5.5 割をステンレスタンクで約 6 カ月熟成。その後、澱引きしてブレンドを行
った。
■ 度数 ■
12.3％
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